Os cafés naturais sempre foram os nossos preferidos! O método mais antigo de processamento é também o que mais surpreende. Por esta razão decidimos criar o Winey, uma série de cafés dedicada à fermentação em cafés naturais. Este é o terceiro ano da série, e nesta edição foi utilizado o Acaiá vermelho, com um período de repouso anaeróbico durante a secagem de maneira a induzir a fermentação e interromper a secagem. O resultado é um perfil vinhoso de doçura elevada, com acidez acética leve e cítrica média. As notas são alcoólicas, e lembrando frutas de caroço e frutas passa. Uma bebida complexa e muito balanceada.
   O processo de fermentação utilizado para produzir este café foi especialmente desenvolvido por nós para a criação de uma bebida muito complexa e distinta de outras fermentações presentes no mercado. A fermentação tardia favorece a fermentação por leveduras ao invés de fermentações microbianas, criando sabores totalmente novos.