CAFÉ DO MÊS DE JULHO 2020
CATUAÍ AMARELO
Produtor: Fazenda Santa Virginia
Região: Sorocabana, SP
Altitude: 850 m
Variedade: Catuaí Amarelo
Colheita: Manual e Seletiva
Processo: Natural
Secagem: Terreiro Suspenso
Safra/Lote: 2020
Torra: American Roast #65 SCA
Este Catuaí Amarelo foi colhido de forma seletiva, em Abril/2020 sendo a segunda colheita deste talhão. O café foi seco em terreiro suspenso coberto, por aproximadamente 25 dias. No terreiro ainda foram sendo retirados cafés com defeitos e verdoengos, de maneira a elevar a qualidade da bebida final. Após seco, o café foi armazenado em sacos plásticos de 30 kg em ambiente sem iluminação e com temperaturas amenas.
A bebida apresenta notas de chocolate, doçura de caramelo e leve toque de menta, com acidez média e corpo pronunciado. Um café ideal para coado em métodos tipo V60 e Kalita.
As cultivares do Catuaí foram obtidas pelo cruzamento de Caturra Amarelo com Mundo Novo. A cultivar foi liberada, pelo Instituto Agronômico de Campinas, para fins comerciais, em 1972. As plantas são vigorosas e apresentam altura média de 2 a 2,5m e diâmetro da copa de 1,8 a 2m.
CAFÉS ESPECIAIS
CAFÉS GOURMET
NOSSO TRABALHO
Conheça algumas das etapas de nosso trabalho que se inicia na fazenda e vai muito além da cafeteria
SOROCABANA
Consagrada região no estado de São Paulo
A Sorocabana fica na fronteira sul da produção de cafés especiais no mundo. Uma região única, capaz de produzir café arábica de alta qualidade em clima subtropical, com quatro estações bem definidas e maturação prolongada dos frutos. Estes fatores contribuem para uma bebida de elevada doçura e corpo licoroso. Uma centenária região produtora de cafés especiais no Estado de São Paulo pronta para ser redescoberta.
FAZENDA SANTA VIRGINIA
Inovando na produção de Cafés Especiais
A fazenda Santa Virginia produz café arábica a uma altitude de 850 m e latitude 23º Sul. A secagem de cafés especiais é feita em terreiros suspensos cobertos, utilizando-se de tecnologia de ponta durante todo o processamento, como por exemplo, o monitoramento da secagem com o uso de termo-higrômetros digitais e o emprego de seletoras eletrônicas para o café cereja recém-colhido.
PROCESSAMENTO
Natural, Honey e Lavado
Acreditamos que o processamento é a etapa chave para obenção de uma bebida de qualidade. Realizamos naturais tradicionais e fermentados, com perfis que vão do chocolate ao vinhoso. Os descascados ou honeys apresentam uma bebida encorpada, com elevada doçura e acidez delicada. Já os lavados lavados apresentam uma bebida limpa e com acidez brilhante. As notas florais e o corpo leve são algumas das características deste método que pode passar por uma fermentação selvagem ou induzida.
TORRA
Torra por perfil e adequada a cada café
Nossos cafés são torrados em equipamentos específicos para cafés especiais com tecnologia digital de monitoramento por computador. Este procedimento permite acompanhar as reações físico-químicas ocorridas no café decorrentes da torra, possibilitando a criação de perfis específicos para cada lote.
Todos os nossos cafés passam por seletoras eletrônicas antes e depois da torra para eliminação de defeitos.
COFFEESHOP
Inspired by Coffee
Inspirado nas Brew Bars da costa oeste dos Estados Unidos e Canadá, o Virginia Coffee Roasters é a primeira casa do interior de São Paulo com este conceito. Aqui o foco são as bebidas coadas feitas diretamente no balcão.Venha nos conhecer e tomar um café! Entre em contato para saber mais informações sobre o modelo de franquias do Virginia Coffee Roasters.
TECNOLOGIA
Desenvolvimento de tecnologia aplicada ao café
Nosso trabalho abrange ainda o desenvolvimento de novas tecnologias ligadas à produção de cafés, seja em pesquisa científica, novos equipamentos ou softwares para automação de processos. Nossa equipe é movida pela busca da inovação, pelo ganho de qualidade e pelo aumento da produtividade na cafeicultura.
NA MÍDIA
