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NOVIDADE DO MÊS DE SETEMBRO DE 2021

WINEY

Produtor: Fazenda Santa Virginia
Região: Sorocabana, SP

Altitude: 850 m

Variedade: Acaiá Vermelho

Colheita: Mecanizada com seleção eletrônica

Processo: Natural Fermentado | Winey

Secagem: Terreiro Suspenso

Safra/Lote: 2021 
Torra: American Roast

   O terceiro ano da série Winey traz um Acaiá vermelho natural, fermentado com 45% de umidade por 168 horas em ambiente anaeróbico. Diferentemente de outros naturais fermentados, que passam pelo processo fermentativo no início da secagem, optamos por iniciar a fermentação de forma tardia, com um conteúdo menor de água na fruta, evitando fermentações bacteriana e induzindo assim a fermentação por leveduras. Este método inovador e exclusivo do Virginia Coffee Roasters, garante a formação de sabores intensos, conferindo um perfil vinhoso de doçura elevada, com acidez acética leve e cítrica média. As notas são alcoólicas, e lembrando frutas de caroço e frutas passa. Um café único para quem busca um perfil exótico na xícara.

 

CAFÉS ESPECIAIS